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FOOD & BEVERAGES
FROM FRANCE THE WEBMAGAZINE

Zoom sur les produits agroalimentaires français, les vins et spiritueux, les terroirs, les industries, les régions de France. Des régions françaises d’une grande richesse et diversité, avec des offres de produits alimentaires entre tradition et modernité, toutes le fruit d’un savoir-faire français unique et de qualité. Rencontres avec les chefs et les personnalités qui font la diversité de la gastronomie riche de plats français emblématiques. Découvrez les recettes françaises : du croquemonsieur à la tarte tatin, aux macarons en passant par le bœuf bourguignon … Enfin, échangeons sur nos traditions et le patrimoine français, pour le plaisir de partager nos valeurs par-delà les frontières. Restez connecté avec la France agroalimentaire. Mettez-la dans votre quotidien et dans vos cuisines !

Dernières parutions

Une expérience culinaire à Disneyland Paris

Une expérience culinaire française pour les visiteurs de Disneyland Paris

Disneyland Paris présente des produits régionaux français dans une expérience culinaire - Un rendez-vous très apprécié !

Pour fêter ses 25 ans, Mickey Mouse a offert le meilleur de la cuisine française aux visiteurs du parc. Du 8 au 24 septembre 2017, 6 chalets installés rue de Paris, près de la Place Ratatouille où Rémy, le rat du célèbre dessin animé du film éponyme rêvait de devenir chef.

Un événement qui met en avant les spécialités et vins de nos régions, à ne pas manquer pour les gourmands comme pour les amateurs de gastronomie française ! Charcuterie de Corse, vins de la région Bordelaise et de Bourgogne, foie gras, choucroute d'Alsace. Il y en a pour tous les goûts, de l'apéritif au dessert.

Afin de privilégier la dégustation et encourager la découverte des saveurs, les portions servies étaient de taille réduite. Les visiteurs avaient également la possibilité de repartir avec des spécialités à emporter. Idéal pour se faire plaisir ou à offrir !

Pour cette année, l'événement est terminé mais Rendez-Vous Gourmand reviendra bientôt au parc.

Bon appétit !

Les produits laitiers, une vitrine de la gastronomie française

Les produits laitiers français représentent une gamme de produits unique et la plus large au monde.

Les produits dérivés du lait sont un véritable succès à l’international, avec les 1 200 variétés de fromages bien sûr, mais aussi grâce à un ensemble d’autres produits spécifiques qui enrichissent le paysage lacté français. On pense notamment au beurre, et en France, c’est trois AOC : le Beurre d’Isigny, de Bresse et de Charente, des beurres que l’on retrouve sur les plus grandes tables gastronomiques. Du lait vient aussi la crème, elle a une place de choix au sein de la gastronomie et plus particulièrement dans la pâtisserie. L’industrie française est aussi la championne de la fabrication de lait en poudre, des desserts lactés (les plus grandes marques de yaourt sont françaises). Le lait se consomme tel quel ou transformé et est une source intarissable de créations savoureuses, pour tous les instants et tous les usages. Adaptés à la modernité sans perdre de leur spécificité, ces produits ont su garder leur caractère lié tant au terroir qu’à l’alimentation des bêtes. Au Salon International de l’agriculture, nous avons interviewé Christophe Spotti (en charge de la communication internationale du CNIEL), il nous donne un aperçu des différents pays d’export et leurs préférences en matière de produits laitiers français. Une occasion pour nous de revenir sur leur adaptation réussie aux marchés internationaux.

La viande française, une qualité qui s'exporte Focus sur une filière en plein boom
À l'occasion du Salon International de l'Agriculture, nous sommes allés à la rencontre d'un spécialiste de l'export de la viande française et avons rassemblé l'essentiel des informations et chiffres à retenir sur la consommation de nos viandes à l'international.
  • Marc Feunteun est le Président de French Meat Export. Il nous présente les pays les plus friands de viandes françaises et les races favorites. Une réussite pour ce secteur certainement dû à un goût et une qualité haut de gamme, mais aussi à une viande avant tout saine et éthique, en réponse aux préoccupations des consommateurs.
C'est pour ces mêmes raisons que les français consomment à 75% de la viande de leur pays. La France est également le premier producteur de viande bovine d'Europe (chiffres 2013, franceagrimer.fr)

Nos fruits et légumes ont du succès

Pas de doute la consommation de fruits et légumes à de beaux jours devant elle. En France, il est recommandé d’en manger 5 par jour et c’est encore mieux quand ils ont du goût ! Productions végétales françaises sont reconnues mondialement pour leur qualité et se font un nom comme marque qui inspire confiance aux consommateurs. Revenons sur les raisons d’une si belle réussite pour les fruits et légumes français

  • Daniel Soares, Responsable du Marketing International chez INTERFEL, revient brièvement sur l’offre française et les divers marchés qu’elle a séduit, et nous confie la clé du succès pour nos productions.

DOM TOM : Les saveurs d'Outre-mer à la conquête de la planète
La richesse de la gastronomie française s’étend bien au-delà de la métropole. À l'occasion du Sirha 2017 à Lyon, nous avons rencontré 3 représentants de marques d'Outre-mer qui exportent mondialement leurs produits innovants.
  • Chef de projet de La Cuisine de Lucette, René Gustave nous présente les préparations à base de poisson.
  • Yorrick Saint-Louis est le Gérant et fondateur de La Maison des Antilles, il nous expose quelques-uns des produits hauts de gamme et originaux de sa boutique en ligne.
  • Danièle Le Normand, Présidente d'Isautier, entreprise spécialiste du Rhum et du Punch, nous parle des marchés sur lesquels les produits réunionnais ont su se développer.

 

Le surgelé : La tendance premium s'affirme au Sirha

Découvrez les dernières innovations du marché du surgelé au Sirha 2017, le rendez-vous mondial de la restauration et de l'hôtellerie.

  • Directeur Marketing de Bridor, Pascal Schneider-Maunoury nous présente Bun'n'roll, la star du salon qui vient de remporter le Grand Prix de l'Inovation.
  • Philippe James , Chef de produit de Tipiak Traiteur Pâtissier, nous parle des miniatures surgelées. 

SIAL 2016 : Le visage d'une France toujours innovante et dynamique Ces jeunes startups alimentaires qui incarnent la "Food révolution".
Retrouvez les dernières entreprises innovantes présentes au SIAL Paris 2016. L'interview réalisé avec : - Clément Baradello (Longonya) - Emmanuel Brehier (Ici&Là - Le boucher vert) - Emma de Gélis (Prêt à Pousser) - Thibaud Fert - (Jimini's)

 

Le monoproduit en pâtisserie Une tendance qui s'exporte!

Découvrez la tendance du monoproduit en pâtisserie avec Christophe Adam (Éclair de Génie), Steve Seremes (Mesdemoiselles Madeleines), Popelini et la Maison de la Chantilly.

 

En France et ailleurs, le sel de Guérande rehausse les saveurs Vidéo

Découvrez la production artisanale du sel de Guérande et les dernières actualités en matière d'export avec Christophe Nicol, paludier et vice-président coopérative Les Salines de Guérande.

L’abricot français c'est de saison ! Le 3ème fruit produit en France

Un des premiers fruits de l’été : l’abricot français. Issus de trois bassins de productions principaux en France :

la Vallée du Rhône-Baronnies, le Roussillon et le Gard Crau PACA. Il est disponible en une quarantaine de variétés différentes, de mi-mai à mi-septembre. L’abricot français s’étale sur quatre mois, grâce à la complémentarité des variétés et des terroirs.

La pomme de terre primeur de l'île de Noirmoutier C’est la saison !

La pomme de terre primeur de l’île de Noirmoutier est commercialisée moins de 72 heures après avoir été arrachée.

La primeur est récoltée à 90 jours, la pomme de terre nouvelle à 120 jours. Elle est disponible de mi-avril à septembre.

Le vrai goût du café La culture du café progresse en France

Dans la capitale mondiale de la gastronomie, l’expresso au comptoir est encore trop souvent associé à un « jus de chaussette » …

Mais la culture du café progresse en France.

L'aquaculture durable de la truite française Découvrez l’aquaculture durable de la truite en France.
Découvrez l’aquaculture durable de la truite en France, où l’Aquitaine, la Bretagne et le Nord-pas-de-Calais et la Picardie sont responsables des 2/3 de la production nationale. Les chefs français l’utilisent volontiers dans leurs recettes, fumée ou crue.

Comment sont élevés les agneaux de pré salé de la baie de Somme ? les agneaux de pré-salé

Aujourd'hui, une quinzaine d'éleveurs élèvent plus de 4 000 brebis et moins de 2 000 agneaux. Depuis le 16ème siècle, les agneaux de pré-salé de la baie de Somme paissent des zones régulièrement recouvertes par la mer, donc une végétation chargée en sel, sur les côtes de la Manche, ce qui donne à la viande un goût particulier.

 

La cuisine au beurre français Le grand ouest français assure à lui seul 70% de la production nationale de beurre.
Cet aliment de base est devenu un produit exceptionnel. La société de Jean-Yves Bordier à Noyal-sur-Vilaine près de Rennes est l'une des dernières à travailler son beurre de manière artisanale. A Caen, Ivan Vautier, l'un des meilleurs chefs de Normandie, sublime le beurre normand.  

Comment cuisiner avec des fleurs comestibles ? Les fleurs sont presque toutes comestibles mais il est impératif qu'elles aient été cultivées à des fins alimentaires.
Les fleurs sauvages possèdent aussi une palette de saveurs immense. Avec son dernier ouvrage, Linda Louis nous réapprend à ramasser des plantes et à les cuisiner.

La Ferme Digitale Au Salon de l'Agriculture innovations numériques dans le secteur agricole
En quoi les entreprises de La Ferme Digitale vont changer les perspectives de l’agriculture française ? A l’occasion du Salon International de l’Agriculture 2016 à Paris, « La Ferme Digitale » a inauguré son premier stand présentant les différentes innovations numériques intervenant dans le secteur agricole à travers un parcours pédagogique et interactif.  

 

Comment cultive t-on le cresson en Essonne ? le village de Méréville

Le cresson de l'Essonne, spécialité de Méréville

  Le département de l'Essonne est le plus gros producteur de Cresson en France. A 60 km de Paris, on surnomme le village de Méréville, la capitale du cresson car il concentre à lui seul 10 % de la production nationale. Franceagroalimentaire.com est allé à la rencontre des producteurs.  

La clémentine de Corse, une IGP riche en vitamines ! 130 producteurs se partagent 1200 hectares de vergers

La clémentine corse, une IGP riche en vitamines !

  En Corse, 130 producteurs se partagent 1200 hectares de vergers et 500 000 clémentiniers pour produire 17 à 20 000 tonnes de clémentines par an.

Vivez la tradition jurassienne de la percée du vin jaune grandes fêtes viticoles de France
La percée du vin jaune est une des plus grandes fêtes viticoles de France. Elle a lieu tous les ans, le premier week-end de février. Curieux et amoureux de ce fleuron des vins du jura au goût si particulier se rassemblent pour célébrer et déguster le nouveau millésime.  

Chandeleur : toutes les crêpes sucrées et salées spécialité bretonne !
Le 2 février, c'est la fête de la Chandeleur, il est de coutume de consommer des crêpes ce jour-là. La crêpe est une spécialité bretonne que l'on cuisine avec de la farine de froment pour les recettes sucrées et avec de la farine de blé noir ou sarrasin, pour les recettes salées.    

La traditionnelle bûche de Noël La star des desserts des fêtes de fin d'année
La star des desserts des fêtes de fin d'année semble ne plus vouloir rentrer dans son traditionnel moule. Cette année, la bûche de Noël est loin de sa forme cylindrique de départ. Remarquablement inventifs, les pâtissiers imaginent de nouveaux univers pour titiller les sens.  

Les ostréiculteurs du Bassin d'Arcachon soignent les huîtres Le bassin d'Arcachon première écloserie naturelle d'Europe

Depuis 2009, le bassin d'Arcachon est le seul territoire ostréicole français à s'être approprié le terme "huitre de noël". Le bassin est la première écloserie naturelle d'Europe, spécialisée dans la production de naissains d'huîtres.

     

Au coeur de la Maison de Champagne Charles Heidsieck L'export comme ADN

Rencontre avec Cyril Brun, le chef de cave de la Maison Charles Heidsieck :

 

"2015 est une année mythique, comme on en voit tous les 20 - 30 ans" et également avec Stephen Leroux, Directeur des champagnes Charles Heidsieck qui détaille les marchés des champagnes de la Maison.

Le citron de Menton reçoit l'IGP reconnu IGP en 2015

Le citron de Menton a obtenu en 2015 un label qualité d'IGP (Indication Géographique Protégée) du "Citron de Menton", couvrant cinq communes du territoire Mentonnais : Menton, Roquebrune Cap Martin, Saint Agnes, Castellar et Gorbio. Ce label arrive après 8 ans de processus, la démarche avait été initiée en 2007 auprès de l'INAO. Le Citron de Menton était il y a encore 100 ans, la base de l'économie locale avec 70 % du foncier complanté d'agrumes. Attentas de Paris

 

De nouvelles tendances de charcuteries elle revient !
Si la charcuterie a longtemps souffert d'une mauvaise réputation, elle revient aujourd'hui sur le devant de l'assiette.  

Gérard Depardieu, vigneron
Dans son bistrot de la rue du Cherche-Midi à Paris, Gérard Depardieu peut-être encore plus savoureux.  

L'huile d'Olive Elle se traite aujourd'hui avec le même soin que le vin
L'huile d'olive se traite aujourd'hui avec le même soin que le vin, les bouteilles prennent l'allure de grands crus, les dégustations se font à la cave mais le produit se consomme sans modération.      

Le lièvre à la royale Le lièvre à la royale est un des fleurons de la gastronomie française.
D'une grande complexité, ce plat automnal nécessite de longues heures de préparation et provoque des controverses passionnées sur son origine et son élaboration.  

Les vins naturels Les vins naturels font appel à des procédés de fabrication différents par rapport à ceux des vins traditionnels.
Les vins naturels font appel à des procédés de fabrication différents par rapport à ceux des vins traditionnels. Retrouvez les témoignages de vignerons et l'avis d'un des grands noms de la dégustations du vin, tels que Michel Bettane.  

Andrésy Confitures, une entreprise familiale qui exporte

 

Rencontre dans les locaux de production de l'entreprise Andrésy Confitures avec Laure Cassan, Co-directrice d'Andrésy Confitures.

 

Pierre Hermé, la haute-couture de la pâtisserie française Créée en 1997 par Pierre Hermé et Charles Znaty, l’entreprise connaît depuis 2010 une rapide expansion au niveau international avec plusieurs dizaines de points de vente en Europe, en Asie et au Moyen-Orient.

Un groupe leader au niveau international

Créée en 1997 par Pierre Hermé et Charles Znaty, l’entreprise connaît depuis 2010 une rapide expansion au niveau international avec plusieurs dizaines de points de vente en Europe, en Asie et au Moyen-Orient. Son approche originale du métier de pâtissier l'a conduit à révolutionner les traditions les mieux établies. La première boutique Pierre Hermé Paris ouvre à Tokyo en 1998 où le succès est immédiat. En 2008, Pierre Hermé et Charles Znaty créent la première boutique Macarons & Chocolats Pierre Hermé à Paris et en 2010, ils créent la Maison Pierre Hermé rue Fortuny à Paris, l’Atelier de Création du pâtissier, dans lequel Franceagroalimentaire s’est rendu pour rencontrer Charles Znaty.

L'export a de l'avenir à Rungis « A long terme, à Rungis, l’export devrait représenter 50 % »

"A long terme, à Rungis, l'export devrait représenter 50 %"

Le Marché de Rungis, c’est cette France traditionnelle, des terroirs, des marchés, des bistrots. C’est la simplicité, la convivialité, l’authenticité, la solidarité, l’énergie d’entreprendre qui animent chefs d’entreprises et salariés. Ce savoir-faire unique a permis à Rungis de devenir le plus grand marché de produits frais du monde. Ambassadeur du patrimoine gastronomique français, il est une vitrine à l’international pour ses productions et accueillera d’ailleurs, à l’horizon 2017, la Cité de la gastronomie, véritable passerelle entre le Marché et les consommateurs.

Rungis en chiffres :

- Le plus grand marché du monde, avec un chiffre d’affaires de 8,5 milliards d’euros - Une ville dans la ville de 234 hectares à moins de 7 km de Paris. - 2,5 millions de tonnes de produits alimentaires à l’arrivage. - 18 millions de consommateurs desservis dont 11 millions en Ile-de-France. - Plus de 1 200 entreprises implantées (grossistes, producteurs, courtiers, logisticiens, centrales d’achat, sociétés de service). - Un bassin d’emploi majeur avec près de 12 000 salariés employés.

Une activité diversifiée :

- 50% des clients sont issus du commerce de détail sur marché et en magasin, 35% de la restauration hors domicile et 15% des grandes et moyennes surfaces. - 50% des ventes sont effectuées en vente physique sur le Marché et 50% en livraison. - 65% des ventes sont destinées à l’Ile-de-France, 25% à la province et 10% à l’export. - 26 000 entrées par jour en moyenne aux portes du Marché. - Orly Rungis, 2ème pôle économique d’Ile-de-France après la Défense.  

Made in France, Made with love Un nouveau concept pour les Pavillons France au service des produits et des marques français depuis janvier 2015.

Avec le Pavillon France, Sopexa accompagne chaque année près de 2000 entreprises sur 20 000m2 dans le monde. Ces pavillons demeurent un élément primordial de la réussite des entreprises à l’international. Avec une nouvelle promesse qui fédère, ainsi qu’une nouvelle architecture des stands, environnement favorable pour l’exportation un environnement favorable pour l’exportation est tout de suite créé, assurant à vos produits et à vos marques la visibilité dont ils ont besoin pour pénétrer les marchés de façon efficace.

Découvrez le nouveau Pavillon France by Sopexa à l’export

madeinlove

Pour la programmation des Pavillons France des 26 salons internationaux organisés par Sopexa en 2015 : cliquez ici. Venez exposer vos produits sur le nouveau concept du Pavillon, aux couleurs de l’hexagone, pour une visibilité garantie et très qualitative auprès des acheteurs internationaux. Vous bénéficierez d’espaces très fonctionnels et modernes, conçus pour répondre à vos attentes en termes de services et de mobilier. Saviez-vous que lors de chaque salon, Sopexa déploie une importante communication pour ses exposants (relations presse et plan média, partenariats, buzz sur réseaux sociaux..), complétée d’animations à forte valeur ajoutée ayant lieu sur le Pavillon, afin de valoriser vos produits présents et faire émerger le Pavillon vis-à-vis des concurrents ?

En exposant sous la bannière « Made in France, Made with love », c’est toute la qualité du savoir-faire à la française, la passion et l’engagement qui vous animent en tant que professionnels du secteur de l’agro-alimentaire qui sont valorisés, que vous soyez entreprise, interprofession ou pouvoir régional.

Le repas gastronomique des français Le repas gastronomique des Français est sacré.

Depuis le 16 novembre 2010, il est inscrit sur la liste du patrimoine immatériel de l'humanité par l'UNESCO.

Cette reconnaissance prestigieuse est mise à l'honneur actuellement dans l'Hexagone à travers différentes opérations, et notamment la première fête de la gastronomie.

La viande éthique Bleue, saignante ou bien cuite, la viande éthique arrive à point et bouchers et éleveurs défendent leur bifteck.
Bleue, saignante ou bien cuite, la viande éthique arrive à point et bouchers et éleveurs défendent leur bifteck.

La moule de bouchot AOP Découvrez la moule de Bouchot dans la Baie du Mont Saint Michel

 Découvrez la moule de Bouchot AOP dans la Baie du Mont Saint Michel

A marée basse, dans la baie du Mont Saint Michel, d'étranges piquets apparaissent à perte de vue. Ces piquets, on les appelle les bouchots. Il en a ici plus de 320 000, sur lesquels on élève les moules de la baie. Une qualité incontestable tout juste récompensée cet été par le label européen AOP, Appellation d'Origine Protégée, afin de soutenir les producteurs et de valoriser le produit.