La Bourgogne-Franche-Comté dans vos assiettes

14-06-2017
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Recette : verrine au Morbier – velouté de petits pois et saumon

 

Après vous avoir mis l’eau à la bouche avec notre menu spécial Bourgogne-Franche-Comté, passez à table, et en l’occurrence à l’apéritif avec cette verrine originale

Verine de morbier

Photo : Syndicat du Morbier

Cette recette est proposée par le Syndicat du Morbier

 

Ingrédients

Pour 6 personnes

 

  • 3 tranches de saumon fumé
  • 150 g de Morbier
  • 750 g de petits pois
  • 1.5 l de bouillon
  • 10 cl de crème
  • 50 g de beurre
  • Piment d’Espelette
  • Sel et poivre

 

Préparation

  • – Faites chauffer le bouillon, plongez-y les petits pois et laissez cuire environ 15 mn.
  • – Mixez longuement pour obtenir une consistance homogène. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
  • – Coupez le Morbier en dés et le saumon en fines lamelles.
  • – Répartissez les lamelles de saumon fumé au fond de chaque verrine. Versez la soupe de petits pois par-dessus.
  • – Rajoutez un peu de crème sans mélanger. Vous obtiendrez alors un joli nuage blanc dans chaque velouté vert.
  • – Parsemez d’un peu de piment d’Espelette.
  • – Piquez les cubes de morbier sur des petits pics en bois et posez-les sur les verrines.

 

 2 propositions de dégustations : dégustez les cubes de Morbier froids avec la soupe chaude ou mettez-les dans la soupe pour qu’ils deviennent fondants.