Vins de Loire : une recette parfaite pour les accompagner

06-06-2017
Logo France Bon appétit

La recette pour accompagner un vin de Loire : Tartare de bar de ligne

 

 

 

Cisco (vendace) fish fillet, thinly sliced

Photo non contractuelle

 

Les ingrédients

  • 300gr de filet de bar de ligne
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 cuillère à soupe de raifort
  • 1/2 bulbe de fenouil
  • 1/2 botte d’estragon
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • Fleur de sel
  • Jus d’un ½ citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge
  • Sel, poivre
  • Poivre mignonnette à l’essence de citron
  • Câpres a queue pour le décor

La recette :

Tailler la chair de bar en dés, y ajouter la ciboulette ciselée. Réserver au frais. Dans un bol du mixer mettre le fenouil, le raifort, le cumin, l’estragon et la fleur de sel. Mixer le tout. Mélanger le jus de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olive vierge. Ajouter le mélange à la chair de bar puis le poivre mignonette. Dresser au fond d’une verrine le mélange fenouil raifort, disposer la chair de bar par-dessus. Décorer avec une câpre à queue. Déguster.

Accord mets et vin :

Accompagner avec un blanc sec du Val de Loire / Muscadet cru communal, Savennières, Anjou ou Saumur Blanc, Vouvray Sec ou encore Touraine Sauvignon.

Apprenez-en plus sur les vins de Loire et leur succès mondial ici