Fiche Technique

Les biscuits et gâteaux de France

21-01-2016 Les biscuits bretons et les biscuits français, par France Agroalimentaire

Etat des lieux général

Le chiffre d’affaires des industries de la biscuiterie et des gâteaux s’élève à 2,2 millions d’euros et affiche une hausse constante depuis 2009. Ce chiffre comprend le total des ventes en France des entreprises du secteur : la fabrication destinée au marché intérieur et à l’export. 90 % de la vente s’effectue dans les grandes surfaces et les 10% restants dans les boulangeries, les stations-services, les kiosques ou encore chez les détaillants spécialisés.

Consommation

Sur le plan de la consommation intérieure, la France est un pays très friand de biscuits et gâteaux avec une consommation totale de 8,5 kg par personne annuellement. La consommation française se situe dans la moyenne de l’Union européenne qui compte une consommation de 6,9 kg par habitant et par an pour les biscuits et 1,5 kg pour les gâteaux. Dans les détails, les biscuits pâtissiers sont les plus consommés avec 3,7 kg par personne et par an, viennent ensuite les gâteaux secs et ceux du goûter (2,8 kg) et les biscuits aux œufs et gaufrettes (0,4 kg). La consommation des biscuits et gâteaux, à l’occasion du goûter, longtemps ancrée dans l’alimentation des enfants (83% d’entre eux en consomment au moins une fois par semaine), est aujourd’hui aussi prisée des adultes (39 % goûtent au moins 4 fois par semaine).

Export

La France a exporté 206 072 tonnes de biscuits et gâteaux en 2014, soit plus de 45 % de sa production totale. L’évolution du taux d’exportation est quasi la même depuis ces deux dernières années. Les entreprises françaises exportent historiquement plus de gâteaux que de biscuits. Ce fut à nouveau le cas sur l’année 2014 où 126 987 tonnes de gâteaux ont été exportées contre 79 085 pour les biscuits. Les principaux pays importateurs de ces produits sont européens, au premier rang desquels on retrouve la Belgique (43 304 tonnes), puis l’Allemagne (42 433t), le Royaume-Uni (37 024t) et l’Italie (21 994t). Hors d’Europe, ce sont les États-Unis qui consomment le plus de biscuits et gâteaux produits en France avec 3 430 tonnes importés en 2014, suivi de la Suisse, de l’Arabie Saoudite, de la Norvège et de l’Algérie. Les exportations totales représentent une valeur de 701, 2 millions d’euros en 2014.

Les biscuits et gâteaux français, industrie Agroalimentaire France
Production, consommation et export des gâteaux français, France Agroalimentaire

Production

En 2014, les entreprises françaises ont produit 472 800 tonnes de biscuits et gâteaux, soit 14 100 tonnes de plus qu’en 2013. La production est en hausse de 3,9 % par rapport à 2009, année de référence. Les biscuits pâtissiers chocolatés et assortiments représentent la plus grande proportion avec 185 550 tonnes de production.

A savoir

L’industrie française de la biscuiterie représente plus de 100 unités de production, emploie près de 12 850 salariés et participe à l’activité économique de toutes les régions françaises. Des aliments essentiellement céréaliers : la farine est le principal ingrédient de la biscuiterie et représente en moyenne 42% du poids total (entre 20 et 80 % selon les recettes).
Il existe 66 catégories de biscuits et gâteaux, ce qui témoigne d’une grande diversité de spécialités biscuitières et pâtissières en France.

Sources
Les fabricants de biscuits et gâteaux de France
Douanes françaises
Traitement CREDOC enquête CCAF 2013