Fiche Technique

Le chou fleur breton

08-06-2015 Le Choux Fleur Breton, es légumes français

Etat des lieux général

La Bretagne est la première région légumière de France et la 6e en Europe. Cela représente près de 60 000 hectares de terres cultivées et près de 13 000 emplois. Elle se place notamment première en France pour la production de chou-fleur, de pomme de terre ou d’artichaut. Rien que pour le chou-fleur, la Bretagne assure près de 80% de la production nationale française.

Consommation

Environ 3 kg de choux fleurs et de brocolis sont consommés par an et par personne en France. La France est le 6e pays consommateur de choux en Europe, loin derrière la Belgique qui en consomme presque 10 kg par an et par personne !
On trouve le chou-fleur sur les étals toute l’année. Cependant, il est surtout consommé l’hiver : 70% des choux fleurs consommés en France le sont entre octobre et avril. Le prix moyen du chou-fleur est situé entre 1,4 € et 2,6 € le kilo.

Export

Le chou-fleur est le premier légume exporté par la France. La moitié de la production, soit environ 155 000 tonnes, part vers l’étranger.
L’Europe constitue la principale zone d’exportation avec plus de 90% des tonnages exportés. En termes de pays destinataires, l’Allemagne représente à elle seule 30% des exportations de chou-fleur français, soit un peu plus de 57 000 tonnes chaque année. Les Pays-Bas arrivent en deuxième position (26 000 tonnes). On trouve ensuite le Royaume-Uni (21 000 tonnes) et l’Italie (8 000 tonnes).

La France est le 3e pays producteur européen de chou-fleur, juste derrière l’Espagne (17%de la production européenne), et loin derrière l’Italie (26% de la production européenne). Au total, ce sont 2,5 millions de tonnes de chou-fleur qui sont produites chaque année en Europe.

chou fleur

Production

En France

330 000 tonnes de chou-fleur ont été produites en France en 2012, cela représente plus de 19 000 hectares de plantation. Le chou fleur est planté de juin à août. Il se récolte toute l’année, entre octobre et mai, suivant les variétés.
La France est le 6e pays producteur de chou-fleur dans le monde (soit 2% de la production mondiale). La Chine se classe première avec 45% de la production mondiale (soitl’équivalent de 7 millions de tonnes), puis viennent l’Inde, l’Italie,l’Espagne et les Etats-Unis.

En Bretagne

80% de la production française se situe en Bretagne, soit environ 300 000 tonnes par an, cela représente quelques 150 millions de têtes de chou-fleur. La Bretagne est la première région productrice de chou-fleur en Europe. On y compte 1500 producteurs de chou-fleur.
80% des exploitations bretonnes en produisent, pour une superficie moyenne d’environ 11 hectares. Cela représente une surface de production de 18 000 hectares, soit 95% de la superficie nationale dédiée au chou-fleur.
1,4 millions de têtes de chou-fleur vert sont produites en Bretagne chaque année,ainsi que 6 millions de chou-fleur vert frisé et 2 millions de chou romasnesco.

Les différentes variétés de chou-fleur

Il n’existe pas une mais plusieurs variétés de choux fleurs, de toutes les couleurs : blanc, vert, orange, violet, vert frisé, romanesco et choux de Bruxelles ! Ces variétés fleurissent toute l’année mais les connaisseurs préfèrent les choux du mois de décembre, période où ils sont les plus savoureux.

A savoir

Peu calorique (environ 20 kcal pour 100 gr), le chou est l’aliment préféré de ceux qui font un régime !
Constitué à 90% d’eau, il est également riche en vitamine C, en fer, en potassium, magnésium, calcium et en fibres, ce qui facilite la digestion. A déguster cru ou cuit, avec ou sans béchamel, le chou-fleur s’adapte à toutes les envies !