Cuisiner les fruits et légumes de saison

23-05-2017 La salade française, cuisine et gastronomie de France
Logo France Bon appétit

Pour des assiettes colorées et équilibrées rien de mieux que les fruits et légumes de saison, et particulièrement au printemps où les fruits préférés des consommateur sont de retour. Synonyme de fraicheur ces fruits et légumes sont avant tout des alliés santé puisqu’ils regorgent de vitamines et de minéraux. Alors tous aux fourneaux pour se faire plaisir sans culpabilité.

Toast Avocat saumon et fraises

Avocado-toast

Une recette proposée par Chloé Saada

 

Ingrédients :

  • 2 avocats bien mures
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 citron jaune
  • 8 fraises
  • 4 tranches de saumon fumé
  • Le zeste d’un demi citron vert
  • 4 belles tranches de pain de campagne

Préparation :

Épluchez et dénoyautez les avocats, écrasez-les grossièrement dans un bol à l’aide d’une fourchette, ajoutez, sel, poivre, piment d’Espelette, jus d’un demi citron et huile d’olive

Faites toaster votre pain au grille pain ou au four sur grill pendant 5 min, lavez, équeutez vos fraises et coupez-les en tranches fines sur votre pain. Disposez la purée d’avocat, les tranches de saumon et les fraises, nappez du reste de jus de citron et décorez avec les zestes de citron vert.

 

 

Salade toute verte aux pétales de parmesan

 

m1779-hd-salade_toute_verte_parmesan

Une recette proposée par Interfel

 

Ingrédients :

  • ½ concombre
  • 1 courgette
  • ½ poivron vert
  • 2 poignées de salade verte
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s d’huile de colza
  • 80 g de parmesan en pétales (ou taillé à l’économe)
  • 6 à 8 feuilles de menthe
  • Sel et poivre

 

Préparation :

Laver les légumes et les sécher. Peler le concombre et le tailler en fines rondelles. Effeuiller puis ciseler la menthe. Détailler la courgette à l’économe (ou au rasoir à légumes) en fins rubans. Tailler le demi-poivron vert en très fines lanières. Dans un saladier, verser le sel et le poivre puis le vinaigre et enfin les huiles. Mélanger. Ajouter la salade, les rondelles de concombre, les rubans de courgette, les lanières de poivron, la menthe ciselée et les pétales de parmesan. Bien mélanger et servir.

 

En pique-nique : emporter la salade dans un saladier muni d’un couvercle, dans un sac isotherme garni d’un pain de glace pour préserver sa fraîcheur.

Conseil : préparer la salade idéalement juste avant de partir en pique-nique pour mieux profiter de sa fraîcheur.

 

Cocotte de radis roses glacés au sésame et crème de fanes

 

m414-hd-cocotte_radis_glace_sesame-creme_fanes

Une recette proposée par Interfel

 

Ingrédients :

  • 2 bottes de radis roses
  • 1 échalote
  • 10 cl de crème liquide
  • 40 g de beurre
  • 2 c à s de miel
  • 10 cl d’eau
  • 1 c à s de graines de sésame doré
  • Sel
  • Poivre du moulin

 

Préparation :

Couper les fanes de radis au ras du lien qui les tient en botte. Laver les fanes. Écourter les queues de radis (à environ 5 mm de la racine) et ôter les radicelles. Laver les radis puis les sécher. Éplucher puis hacher l’échalote. Dans une grande casserole, déposer 20 g de beurre et faire suer l’échalote (jusqu’à ce qu’elle devienne translucide). Ajouter les fanes de radis lavées et grossièrement ciselées. Les faire fondre à feu moyen environ 5 min. Saler puis verser la crème liquide. Mixer finement. Réserver. Dans une cocotte (ou une sauteuse), déposer 20 g de beurre puis les radis. Ajouter le miel et l’eau et faire cuire les radis en les faisant rouler dans la cocotte pour qu’ils soient bien enrobés. Saler, poivrer. Couvrir et faire cuire 10 à 15 min (en remuant de temps en temps). Parsemer en fin de cuisson de graines de sésame doré. Servir les radis accompagnés de la crème de fanes de radis chaude pour faire trempette !

 

Risotto aux pommes et aux asperges, Saint-Jacques

 

m660-hd-risotto_asperges_pomme

Une recette proposée par Interfel

 

Ingrédients :

  • 250 grammes de riz (type Carnaroli Vialone Nano )
  • 120 grammes de jambon de Parme
  • 8 asperges blanches
  • 1 pomme Fuji
  • 4 noix de Saint-Jacques
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Un verre de Spumante (vin blanc pétillant)
  • 30 g de beurre
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • En option : quelques feuilles de sauge

Préparation :

Laver puis éplucher les asperges. Les tailler en tronçons et conserver les pointes à part. Dans une grande casserole, faire fondre 20 g de beurre et 2 cuillerées d’huile d’olive, verser le riz et le laisser nacrer pendant environ 3 minutes. Ajouter le Spumante et le laisser évaporer en remuant régulièrement. Ajouter les asperges taillées (sauf les pointes). Ajouter la moitié du bouillon de légumes et laisser cuire pendant 10 min à feu moyen. Couper le jambon en petits morceaux. Peler la pomme et la tailler en petits dés.  Ajouter, dans le risotto, le jambon coupé en dés, les dés de pomme et les pointes des asperges.  Ajouter progressivement le reste du bouillon, en remuant régulièrement, à mesure de son absorption par le riz (compter environ 15 min de cuisson).  Saler. Poêler et dorer rapidement (environ 1 min sur chaque face) les noix de Saint-Jacques avec l’huile et le beurre restants. Dresser le risotto dans des assiettes creuse et le servir avec les Saint-Jacques poêlées. En option : décorer de quelques feuilles de sauge.

Tiramisu banane-avocat-grenade

 

Une recette proposée par Interfel

Une recette proposée par Interfel

 

Ingrédients :

  • 1 avocat bien mûr
  • 2 bananes
  • 1 citron
  • 12 crackers salés
  • 1 grenade

Préparation :

Éplucher l’avocat et les bananes. Les mixer avec le jus du citron. Ouvrir la grenade et prélever les grains. Réserver. Écraser les biscuits et les répartir dans les verrines. Répartir le mélange avocat-banane dans les verrines. Terminer par les grains de grenade en finition.

 

Gambas et kiwis en brochettes de citronnelle pochées au lait de coco parfumé

 

m1158-hd-brochette_gambas_kiwi_citronnelle

Une recette proposée par Interfel

 

Ingrédients :

  • 2 kiwis
  • 12 gambas décortiquées
  • 50 cl de lait de coco
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 5 graines de cardamome
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 citron vert
  • 2 bâtons de citronnelle
  • Sel

Préparation :

Couper les bâtons de citronnelle en deux, dans le sens de la longueur. Éplucher les kiwis et couper en quatre. A l’aide d’un couteau, faire un trou dans les queues de gambas pour y faire passer la citronnelle. Sur chaque branche de citronnelle, enfiler 3 gambas et 2 morceaux de kiwi, en les alternant. Puis mettre les brochettes au réfrigérateur. Rincer et essuyer le citron vert. A l’aide d’un économe, éplucher pour en récupérer les zestes. Les mettre dans une casserole avec le lait de coco, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane, la cardamome, le gingembre en poudre et le sel. Faire bouillir le tout. Une fois que le lait bout, éteindre le feu et laisser infuser pendant 10 minutes en mettant le couvercle. Refaire bouillir le lait de coco et plonger les brochettes dedans. Éteindre le feu et laisser tremper les brochettes pendant 5 minutes. Puis les sortir de la casserole à l’aide d’une fourchette et les disposer sur une assiette. Ajouter le jus du citron vert dans le lait de coco, et verse le mélange à travers une passoire sur les brochettes. Tu peux servir cette recette avec un riz parfumé, basmati ou thaï.

 

Retrouvez encore plus de recettes sur le site d’Interfel