Les confitures françaises ou l’art de mettre les fruits à l’honneur

01-08-2017
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Les confitures constituent un emblème de la culture du sucré en France. Industrielle, artisanale, de luxe, ou anti-gaspillage, il y en a pour tous les goûts.

 

Confiture à la rose par Miot, confiture française

@Miot

 

Les Français adorent la confiture. C’est un peu leur madeleine de Proust. Nous sommes 70% à en acheter 7 fois par an, ce qui représente une consommation de 3,87 kg de confiture par foyer sur une année, pour la seule confiture industrielle (Source : Fédération des industries d’aliments conservés, Fiac). Mais les Français aiment aussi la faire par eux-même : 60% en préparent à la maison (Enquête OpinionWay-Collective du sucre, 2013). Faite de sucre et de fruits, elle est à la fois un produit simple, authentique et chargé de symboles affectifs. Dans le top 3 des confitures préférées des Français, on retrouve la fraise, l’abricot, et l’orange amère (Panel Nielsen). Ce que l’on ignore le plus souvent, c’est quelle comporte aussi de multiples saveurs adaptées aux tendances de consommation.

 

Bonne Maman : fleuron de la confiture « made in France »

 

Le pot de confiture Bonne Maman est un produit phare de l’industrie agroalimentaire française. C’est en 1971 que Jean Gervoson fonde l’enseigne, observant que les fruits invendus pouvaient avoir une autre vie : la confiture. Bonne maman était le nom qu’il avait l’habitude de donner à sa grand-mère maternelle. C’est Pierre Roche-Bayard, le co-créateur de la marque, qui eut l’idée du motif vichy rouge et blanc ainsi que l’étiquette avec sa calligraphie d’antan. Une révolution dans l’univers du packaging qui fonctionne toujours aujourd’hui. L’histoire est encore plus belle quand on sait que le fameux couvercle des confitures s’inspirait des rideaux de la ferme familiale, et que Pierre Roche-Bayard avait rédigé l’étiquette originale « Bonne Maman » à l’aide de son porte-plume de lycéen.

 

confitures de fruits, confitures artisanales française

 

Toujours est-il que la marque n’a cessé de se développer depuis plus de 45 ans et de montrer sa présence dans les réseaux de distribution, les hôtels, et les restaurants du monde entier. Bonne Maman contrôle le marché des confitures en France avec 35% de part de marché et plus de 30% de sa production annuelle est destinée à l’exportation. A l’étranger, le motif vichy s’est fait une place de choix. Grâce à une image bien « made in France », les confitures s’étalent chez les plus grands distributeurs, comme Tesco au Royaume-Uni ou Wal-Mart aux Etats-Unis. La chanteuse américaine Lindsay Lohan, star des réseaux sociaux, a même été photographiée un pot à la main dans un supermarché américain. Les hôtels chics, qu’ils soient chinois, italiens, russes ou canadiens, n’ont d’yeux que pour la « french marmelade ».

 

Re-belle : la confiture anti-gaspillage

 

Qui a dit que les fruits pas beaux n’étaient pas bons. Pas la start-up Re-belle, qui a décidé de donner une seconde vie à ces millions de fruits et légumes, jetés, parce que difformes ou tâchés. Re-Belle récupère les invendus pour les transformer en confitures artisanales. L’entreprise française propose ainsi trois gammes de confitures : une de fruits solo ou duo, une autre de fruits et d’épices, et enfin une recette de fruits et légumes. Les goûts sont parfois étonnants (raisin, pomme et anis étoilé) mais ils plaisent. Fort de l’engouement suscité autour de son concept, la marque a signé un partenariat avec le supermarché français Monoprix. L’équipe de Re-belle récupère 150 kg de fruits et légumes chaque semaine dans les magasins de l’enseigne. Quand on sait que cela a permis de redonner une utilisation à sept tonnes de fruits et légumes depuis un an, il y a de quoi être optimiste.

 

La Chambre aux confitures : la haute-couture de la confiture

 

La jeune enseigne française lancée en 2011 attire tous les regards des gourmands. Lise Bienaimé, sa fondatrice, a déjà réussi à se développer en France avec neuf boutiques mais aussi en Islande, au Japon, en Côte d’Ivoire, en Australie ou en Norvège. Dans ce dernier pays, dont les habitants sont les plus gros consommateurs de confitures au monde, elle a un magasin à son nom, en franchise à Oslo. Les spécialités de la maison sont de subtils mélanges de saveurs aux goûts raffinés. « abricot-lavande », qui sent bon la Provence, est très apprécié. Il  y a aussi « Cassis-violette », « citron jaune », « poire-praliné », mais le pot qui attire les foules c’est la framboise à la champagne. Pour découvrir les autres goûts, il faut se rendre en boutique où des dégustations sont offertes.

 

Lise Bienaimé fondatrice des confitures La chambre aux confitures

Lise Bienaimé fondatrice de La chambre aux confitures

 

Quel est le secret de la réussite de La Chambre aux confitures qui arrive pourtant sur un marché fortement concurrentiel ? Le choix du segment : haut de gamme. Outre ses magasins et les épiceries fines, cette ancienne spécialiste du marketing de luxe chez l’Oréal a fait le choix de livrer des palaces comme le Plaza Athénée ou le Bristol, à Paris. L’autre idée ingénieuse, c’est l’offre destinée aux touristes avec des pots de 100 g qui se glissent dans un bagage à main en avion.

 

confiture de la chambre au confiture, marque artisanale française

Les confitures de La chambre aux confitures

 

Le saviez-vous ?

 

Les confitures du commerce se définissent suivant les taux de fruits et de sucre qu’elles contiennent : les simples « confitures » possèdent moins de 45 % de fruits (pour 55 % de sucre). Les confitures « extra », plus de 45 % de fruits.

 

3 conseils pour bien déguster une confiture

 

Ils nous viennent de La Chambre aux confitures :

– Évitez de vous brosser les dents, de boire un café ou de manger épicé avant de déguster car cela va anesthésier les papilles.

– Ne dégustez pas plus de 5 à 6 parfums car les papilles satureraient.

– Savourez à la cuillère, sur du pain ou un sablé nature au beurre.

 

On vous donne la recette parfaite pour savourez une confiture de La chambre aux Confitures juste ici.